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RESTAURATION JAPONAISE, LE SUSHI C'EST CHIC

Dans les restaurants comme dans les linéaires, l’offre sushi se développe dans l’Hexagone. De quoi offrir de nouveaux débouchés pour la filière bleue qui devra cependant composer avec une clientèle aux exigences fortes.

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SOUPES, À CHACUN SA RECETTE

En voie de banalisation, les soupes de poissons manquent de pêche. Pour leur donner une nouvelle dynamique, les fabricants misent sur le ruban écarlate.

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RESTAURATION COLLECTIVE, TOUJOURS PLUS PROFESSIONNELLE

Le paysage de la restauration collective est complexe, dépendant des secteurs d’activité comme des modes de gestion. Les seuls points communs restent le peu de place accordée aux produits de la mer et le plébiscite des surgelés.

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POISSONS FUMÉS, LE SAUMON RAYONNE

Les Français consomment toujours plus de saumon fumé chez eux. Alors, pour les ramener à leurs tables, les restaurateurs plébiscitent les fournisseurs qui leur proposent des relais de croissance.

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PRODUITS BIO, DE LA CONVICTION AU MARKETING

Alors que la guerre sur les prix du bio est déclarée en grande distribution, le rayon marée continue à miser largement sur le poisson sauvage. Faute de combattants.

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LUXE, LA CARTE S'ÉLARGIT

Homards, turbots et langoustines... La mer offre un panier de plus en plus large de produits de luxe plébiscités par les restaurateurs et les consommateurs.

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CONSERVES, BAIN DE JOUVENCE POUR DE VIEILLES DAMES

Simples, pratiques et pas si chères, les conserves de la mer sont résolument dans l’air du temps. Les consommateurs adhèrent à ces innovations qui font la part belle à la qualité. Le trio reste : thon, sardine et maquereau.

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LE POISSON PANÉ SE REFAIT UNE IMAGE

Il ne suffit plus au poisson pané de plaire aux enfants. Sous la pression de l’opinion et des recommandations des pouvoirs publics, il doit être éthiquement et nutritionnellement correct.

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CHARCUTERIE DE LA MER, UNE MOSAÏQUE EN PLEINE D'IMAGINATION

Où trouver des idées originales pour l’apéritif ? Réponse : au rayon traiteur de la mer. Les transformateurs rivalisent d’imagination pour attirer les clients vers leurs terrines, rillettes et autres tartinables, sans laisser les prix s’envoler.

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SIGNES DE QUALITÉ, LE LABEL ROUGE SORT DU LOT

Les signes de qualité sont nombreux. Dans la tête des consommateurs, la distinction entre les labels privés et les signes officiels n’est pas clair. Un logo se distingue : le Label Rouge, aussi plébiscité par les transformateurs.

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