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SAINT-JACQUES - ÉVITER LA BANALISATION

Premier pays consommateur mondial de saint-jacques par habitant, la France ne peut se contenter de sa seule production de Pecten maximus. Face aux importations, celle-ci doit trouver des voies de différenciation sur le frais.

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ÉTALS - LA MARÉE DOIT ÊTRE BELLE

Si l’esthétique des rayons marée est davantage pris en compte à l’arrivée des fêtes de Noël, c’est tout au long de l’année que les étals se doivent d’être soignés.

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SAUMON FUMÉ - UNE BOUFFÉE D'OXYGÈNE

D'un côté : deux années fastes pour le saumon fumé en grande distribution. De l'autre : des transformateurs fragilisés par trois ans de matière première trop chère. Enfin acceptées par les enseignes, les augmentations limitées permettent tout juste au secteur de reprendre son souffle.

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SURIMI - NATURELLEMENT !

Près de 40 000 tonnes en hypermarchés et supermarchés et plus de 50 000 t si l’on inclut le hard discount. Pour le surimi, 2011 est sans conteste l’année de tous les records. C’est le produit phare du rayon traiteur.

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CRUSTACÉS - VIVANTS OU CUITS !

Les enseignes de la grande distribution l’ont bien compris. Homard, langouste, tourteau et autres crustacés vivants de grosse taille sont essentiels à la mise en valeur du rayon marée.

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SURGELÉS - QUAND QUALITÉ RIME AVEC RAPIDITÉ

La mondialisation s’accompagne d’une montée en puissance des échanges de produits de la mer surgelés. Excellente solution de préservation, la surgélation est le fruit de technologies diverses pour des qualités différentes.

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PLATS CUISINÉS - CES RECETTES QUI FONT VENDRE

Alors que les plats cuisinés frais individuels enregistrent une croissance à deux chiffres en grande distribution, les recettes de la mer font grise mine.

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CHARCUTERIE DE LA MER - UNE OFFRE DU QUOTIDIEN ?

Trop festif ? Trop cher ? Mais pourquoi le rayon traiteur de la mer n’attire pas plus souvent les consommateurs ? Et si l’inspiration venait d’autres univers ?

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TRAITEURS, LES INDISPENSABLES DES COCKTAILS

Malgré leur prix, les produits de la mer sont prisés des traiteurs de réceptions pour théâtraliser et animer leurs buffets et cocktails.

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ITALIE, AFFRIOLANTE MAIS DIFFICILE CLIENTE

Très déficitaire en produits aquatiques, le marché italien compte de nombreux intermédiaires et des circuits complexes. Mais le poids croissant des GMS va changer la donne.

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