Vendre

Qu'il s'agisse de poisson panés, plats cuisinés ou de l'industrie des fruits de mer charcuterie, la demande peut se résumer en un mot: bloc. Celui-ci est coupé mécaniquement en portions, doigts, nuggets, des cubes ou autres formes, soit par l'industriel lui-même ou par un sous-traitant.

Vedette du rayon marée, la crevette reste méconnue du consommateur. Origines, labels, sigles ont du mal à s'imposer dans un rayon où la banalisation est reine.

Qu’elle soit le fait d’artisans au sens strict du terme ou de process traditionnels, la fumaison artisanale du saumon attire sa clientèle par son rendu indiscutable. Aujourd’hui, ces artisans fumeurs n'ont aucune difficulté à vendre leurs marchandises aux restaurants haut de gamme ou aux rayons traiteur.

Méconnues, certaines espèces de nos côtes mériteraient plus d’attention en cette période de crise. Un constat réalisé par les acteurs de la filière qui tentent de convaincre les acheteurs de la valeur de ces poissons.