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MARINADES, TECHNIQUES EN MOUVEMENT

En plus d’assurer une certaine durée de conservation, impératif sanitaire originel, la marinade confère au produit des saveurs particulières. Les marinades se différencient des conserves par le fait que le produit n’a pas subi de traitement thermique.

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ÉCREVISSES, CAP SUR LES MARCHÉS ÉMERGEANTS

Les transformateurs chinois disposent d’avantages compétitifs mais la vigilance s’impose en amont car les contrôles coûtent chers. Les plus gros opérateurs semblent fiables.

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AQUACULTURE, L'HEURE EST À LA RAISON

La notion d’aquaculture raisonnée ou durable de plus en plus structurée, sa visibilité, notamment pour les consommateurs, devrait s’en trouver renforcée. Aujourd’hui, alors que la filière représente près de 50 % du marché mondial des produits aquatiques contre seulement 9 % en 1980, des réponses existent.

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PRÊT-À-CUIRE, TOUT EST DANS LE PACK

Le prêt-à-cuire est tendance. Les Français comme les Européens aiment manger sans avoir à préparer. Pour les satisfaire, les industriels se voient proposer des solutions très variées. Tour d’horizon.

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POLOGNE, TERRE D'ÉLECTION DES SOUS-TRAITANTS

L’entrée de la Pologne dans l’Union européenne a stimulé la transformation de poisson. Plus de la moitié de la production, dont une large part de MDD, est dédiée à l’exportation.

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PLATS CUISINÉS, LES MICRO-ONDES S'EMBALLENT

Recette, cuisson et conditionnement, voilà les ingrédients d’une transformation réussie dans le secteur des plats cuisinés. Mais de plus en plus, pour satisfaire aux exigences de praticité, le conditionnement domine.

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BARQUETTES, ALLONGER LA DLC ?

La DLC (date limite de consommation) d’un produit s’affiche sous la responsabilité du fabricant. Deux objectifs : préserver les qualités organoleptiques du produit et assurer la sécurité alimentaire

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LOGISTIQUE, DANS LES FILETS DU TRANSPORT

Massification des flux aidant, le kilo de poisson étranger revient moins cher qu'un kilo français, où les coûts logistiques pèsent lourds.

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