Transformer

Le point de contrôle unique facilite les formalités vétérinaires et douanières. Quelque mille reefers de produits de la mer passent chaque mois sur le port normand.

Plus cher que les blocs de colin d’Alaska, le merlu surgelé recule dans l’industrie des panés. Mais il tient ses lettres de noblesse en portion nature surgelée.

Les « vrais » restaurants japonais transforment eux-mêmes le poisson mais les découpes, type saku de thon, intéressent les chaînes. Le filet de saumon frais (trim E) fait son chemin sur les comptoirs, en attendant les tranchettes prêtes à assembler dans les kiosques à sushis.

Plusieurs organismes ont lancé des programmes de certifications de l’aquaculture à l’échelle internationale, basés sur les directives de la FAO. Ils tentent aujourd’hui de mutualiser leurs efforts.