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Algues et coproduits marins : marée montante

L’algue profite d’une bonne image auprès des consommateurs, même si elle reste encore
cantonnée aux magasins bio ou aux rayons asiatiques. Grâce aux biotechnologies,
elle s’ouvre les portes de la nutrition santé, tout comme les coproduits marins.

Dossier : Dominique GUILLOT

 

AU SOMMAIRE :

Marée montante

Algues et chimie verte chez Olmix

Coproduits marins, vent portant

Pionniers et nouveaux intervenants ciblent la valeur ajoutée

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Sécurité alimentaire : qui l’eût « cru » ?

Métaux lourds, histamine, résidus médicamenteux : certains sujets sanitaires
sont surtout affaires de pros. Mais les nouvelles pratiques du consommateur accentuent
le risque d’infection parasitaire ou d’intoxication alimentaire.

Dossier : Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL

 

AU SOMMAIRE :

Qui l’eût « cru » ?

Le défi de l’allongement des DLC

Règlement métaux lourds : bientôt du nouveau

Fraîcheur : la préserver, la mesurer

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Cap sur le food avec les coproduits et les ingrédients

Les protéines et les huiles marines ont d’autres destinations que nourrir les animaux terrestres ou les poissons. L’agroalimentaire est demandeur d’ingrédients aromatiques naturels et concentrés. Mieux, les molécules extraites de coproduits marins se valorisent en compléments alimentaires.

Dossier : Bruno VADOUR

 

AU SOMMAIRE :

Cap sur le food

Avec la protéine marine, l'argent sort des tinettes

Oméga 3 : mettez de l’huile dans votre moteur !

Le plancton au prix du caviar

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Homard : un marché très volatil

Les évolutions des prix du homard sont devenues particulièrement imprévisibles. Sur un marché en voie de mondialisation, la demande croissante des marchés émergents joue un rôle non négligeable dans les variations observées.

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Petits pélagiques : les conserveurs inquiets

Sardines, anchois, maquereaux … Un peu partout dans le monde, les stocks de ces trois petits pélagiques, particulièrement importants pour les conserveurs français, apparaissent comme fragiles.

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Sel : sur la sellette

Si le sel reste indispensable aux transformateurs de l’industrie alimentaire, les pouvoirs publics entendent réduire sa consommation. Mais jusqu’où ?

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Poissons plats : du simple au riche

La plie est démocratique, la cardine aussi, tandis que la sole préside en première classe avec le turbot. À tous les étages, la grande famille des poissons plats propose un candidat sur le banc marée.

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Le boom des écolabels

les écolabels

Porteurs de garanties « durables » aux yeux des consommateurs et des distributeurs, les écolabels foisonnent. Au risque de générer une certaine confusion.

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Skin : Un conditionnement sous conditions

Le conditionnement sous « skin » monte en France : cette seconde peau moule le poisson comme si l’emballage n’existait plus. Une manière de tirer vers le haut la valeur ajoutée du produit, tout en limitant le suremballage.

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Soupes marines : une place à part

Les Français aiment la soupe, particulièrement quand l’hiver s’installe.Cela se confirme dans les rayons de la GMS, les épiceries fi nes et les bars spécialisés. Mais les soupes marines demeurent un univers à part dans cette grande marmite.

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