Alors que les poissons entiers ne font plus recette, l’offre traiteur et sa forte valeur ajoutée constituent plus que jamais une opportunité pour les produits de la mer. En GMS, marée ou LS, comme en poissonnerie traditionnelle, tous les signaux sont au vert. Même le confinement a profité au marché.

AU SOMMAIRE :

L’avenir de la poissonnerie ?

Fabriquer soi-même : pari gagnant

Intermarché Mirecourt : un modèle

« Raisonner par usages »

Dossier : Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL