L’année 2016 s’affiche noire pour la consommation de surimi dans l’Hexagone. Le bâtonnet souffre de son image industrielle. Loin de s’être effondrée, la filière cherche à rebondir par de nouveaux usages.

Dossier : Dominique GUILLOT

AU SOMMAIRE :

Recherche de nouveaux amis

De la mer à l’export

Une nouvelle norme pour le surimi

Le surimi base, un marché international