Face au saumon d’élevage qui domine la production mondiale, les saumons sauvages du Pacifique offrent une alternative intéressante à plus d’un titre : en fumaison, en portions surgelées qualitatives ou premiers prix, voire en refresh au LS. Dans tous les cas, l’image de naturalité leur colle à la peau..

Enquête : Bruno VAUDOUR

AU SOMMAIRE :

Chasse gardée

Saison en Alaska, on the run again !

La source russe

Très précieux salar sauvage