La croissance des ventes de sushis et autres spécialités japonaises ralentit en GMS mais le marché de la restauration se consolide. Pour que l’ascension se poursuive, les opérateurs devront varier les concepts et mieux exploiter la diversité des produits de la mer, en sortant des espèces phares que sont le thon et, surtout, le saumon.

AU SOMMAIRE :

En quête de renouveau

Incontournables saumon et thon

Qualité sanitaire : surveillance constante

Osez l’originalité !

Dossier : Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL