Couleurs, prix accessibles, espèces innombrables : les poissons tropicaux ont de quoi faire rêver. Pour le moment, ils ciblent surtout les consommateurs « ethniques », qui les connaissent déjà et savent les cuisiner. Séduire le grand public est plus compliqué et exige de faire preuve de pédagogie.

AU SOMMAIRE :

Toute une palette

Logistique : un casse-tête !

Sériole et cobia jouent la carte de l’élevage

Dossier : Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL