Après des années difficiles pour certains bassins français, le cru 2018 s’annonçait de belle qualité à l’ouverture de la saison, pour la bouchot comme pour la moule de corde. Pour ne pas décevoir les consommateurs et valoriser des volumes parfois restreints, les producteurs scrutent les taux de chair.

Dossier : Anne-Caroline RENARD

AU SOMMAIRE :

La qualité au rendez-vous

Quand les marques animent le marché

Varier les occasions de consommation

Vers la valorisation des coproduits et déchets