Les belles couleurs du poisson blanc
Le marché international du poisson blanc est tendu et dynamique. Dans cette grande famille, les merlus, d’importation pour la transformation ou frais des côtes de l’Hexagone, profitent d’une belle valorisation.
Enquête: Dominique GUILLOT
AU SOMMAIRE :
Les belles couleurs du poisson blanc
Incontournable matière première
Le merlu commun s’invite dans les usines
L’essor du merlu en restauration