Goûtée et appréciée par les consommateurs, la langoustine se glisse dans des assiettes très différentes, selon qu’elle soit proposée vivante, glacée, surgelée ou cuite. Sa fragilité peut rendre délicates ses expéditions en vivant, marché le plus valorisé. Mais en France comme ailleurs, les professionnels planchent sur des solutions ou la transforment.

Dossier : Dominique GUILLOT

AU SOMMAIRE :

Un crustacé, des marchés…

La langoustine du golfe de Gasgogne veut frétiller loin des côtes

Transformation : optimiser un produit fragile