L’huître haut de gamme est loin d’être un produit formaté. Les ostréiculteurs savent tirer profit de leur savoir-faire et de leur terroir pour cultiver la diversité et leur réputation. Dans un marché difficile à quantifier, le plus compliqué reste d’assurer la régularité de la production de ces huîtres creuses d’exception.

Enquête : Loïc FABRÈGUES

AU SOMMAIRE :

Elles savent se distinguer

Les brasseries Flo redessinent leurs offres

N’oubliez pas le service !

L’export se conjugue avec le haut de gamme