Entre celui d’Europe, dont le marché est mature tant la demande est forte, et le homard canadien qui inonde les GMS sous différentes formes, le homard ne se réinvente guère.
Pourtant, la nouvelle génération de consommateurs porte en elle des considérations éthiques qui pourraient bien inciter les faiseurs à modifier des gammes qui n’ont que peu bougé en trois décennies.

AU SOMMAIRE :

Rajeunir le consommateur ?

Vivant ou cuit, les deux écoles du homard

Thador, le décortiqué très haut de gamme

Furic Solutions : Océalliance mise sur la cuisson

Ceta et Brexit, le flou commercial

Enquête : Bruno SAUSSIER