La transformation artisanale de produits de la mer est le fait d’un grand nombre d’entreprises. Au fur et à mesure de leur croissance, bon nombre quitteront le statut d’artisan sans pour autant en perdre l’esprit.

Enquête: Bruno Vaudour

AU SOMMAIRE :

Plus qu’un statut, un état d’esprit

Conserve : Jean de Luz à l’aise chez les Basques !

La Cancalaise, artisan fumeur

Système U fume « maison » à Yffiniac

Le renouveau du Grand Léjon