Aux mains d’entreprises spécialisées, mareyeurs et grossistes, le marché en frais des crustacés d’eau froide en France s’avère être une machine bien rodée. Elle est servie par un vrai savoir-faire et une consommation nationale somme toute au rendez-vous.

AU SOMMAIRE :

Un marché bien vivant

Viviers : des évolutions permanentes

L’atout vivier de la criée de Brest

Dossier : Loïc FABRÈGUES