À côté de la crevette tropicale, le trio langoustine, tourteau, homard domine, en saison, le secteur des crustacés, tant son image est porteuse de fraîcheur et de proximité. Des atouts pour dynamiser la consommation qui se porte aussi, pour des raisons diverses – volumes, fragilité –, sur de l’import.

Enquête : Dominique GUILLOT

AU SOMMAIRE :

L’été sur un plateau

Tourteau : l’Asie stimule…  et ferme le marché !

Langouste : vers un retour ?