La banalisation des crevettes tropicales cuites, standardisées à partir de la vannamei, incite les opérateurs à développer le bio, les filières extensives ou les niches de crevettes d’exception.

Enquête : Bruno VAUDOUR

AU SOMMAIRE :

Sortir des sentiers battus

Argentine : un amour de muelleri

Rare et délicate crevette bleue

Gambas sauvages : gros calibres, gros prix