Hier simple appât à morue, le bulot trône sur tous les plateaux de fruits de mer. Mais pas seulement. Le bulot-mayo-apéro est facile, sympa, démocratique. Les Espagnols le dégustent aussi en tapas et les Asiatiques l'achètent tous azimuts. Rien d’étonnant si les cours à la première vente grimpent d’année en année.

Dossier : Bruno VAUDOUR

AU SOMMAIRE :

À toute vapeur !

Baie de Granville : l’exemple à suivre

Production et consommation : le rôle central de la cuisson

L’Asie achète tous azimuts