Loin des côtes, proche des crêtes, la grande région Auvergne Rhône-Alpes se distingue par une tradition culinaire portée en partie par des produits d’eau douce. Et le territoire accueille des acteurs de la « filière aquatique », avec ou sans sel, de bonne réputation.

AU SOMMAIRE :

Entre terre et sel

Échos d'entreprises

Le Fumet des Dombes : local (presque) intégral !

Poissons alpins : les lacs ne font plus le plein

Reportage : Dominique GUILLOT