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THON ROUGE ET APRÈS ?

Même si le commerce international reste légal, rares sont les poissonniers qui continueront à faire passer de l’albacore pour du thon rouge, trop polémique. A défaut de thon rouge sur le marché européen, la demande se renforce sur l’albacore.

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PÊCHE AUSTRALE, RUGISSANTE LÉGINE

Le développement du marché européen passe par la possibilité d’acheter des découpes congelées, calibrées et conditionnées selon les besoins des acheteurs. La légine de Patagonie a tout pour elle mais est pratiquement absente de nos assiettes

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CREVETTES, QUELLE ESPÈCE À LA CARTE ?

La grande variété de présentations de crevettes facilite le travail des cuisiniers mais pas celui des acheteurs. Origines, modes de production, calibrages…, un décodage s’impose.

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NORVÈGE, LA QUÊTE DELA VALEUR AJOUTÉE

Plus que jamais incontournable pour s’approvisionner en salmo-salar, la Norvège ne peut pas compenser le vide laissé par le Chili sans risquer d’écorner son image de producteur soucieux de l’environnement. L’heure est donc à l’optimisation des infrastructures.

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