Dossiers

Les mareyeurs de la Côte d’Azur connaissent eux aussi le pic de la saison estivale. Si les restaurants sont leurs principaux clients, certains servent les touristes fortunés dans les villas et yachts, au point de délocaliser à Saint-Tropez.


 

AU SOMMAIRE :

Chic et chaud

Échos d'entreprises

Toulon : les aquaculteurs se projettent vers le bio

Soupe de poisson : une identité locale marquée

Reportage : Alain LEPIGEON

Mareyeurs et grossistes en produits de la mer affichent leur dynamisme en Nouvelle-Aquitaine. De Mericq à Océalliance, en passant par Sobomar Atlantique, ça bouge dans l’univers de la marée.

 

AU SOMMAIRE :

Effervescence dans la marée

Aqualande voit double pour la truite fumée

La révolution « nuMericq » est en place

Alt 17 lance l’huître cuisinée et surgelée

Morue France Cuisine développe ses gammes

Reportage : Loïc FABRÈGUES

Entre celui d’Europe, dont le marché est mature tant la demande est forte, et le homard canadien qui inonde les GMS sous différentes formes, le homard ne se réinvente guère.
Pourtant, la nouvelle génération de consommateurs porte en elle des considérations éthiques qui pourraient bien inciter les faiseurs à modifier des gammes qui n’ont que peu bougé en trois décennies.

AU SOMMAIRE :

Rajeunir le consommateur ?

Vivant ou cuit, les deux écoles du homard

Thador, le décortiqué très haut de gamme

Furic Solutions : Océalliance mise sur la cuisson

Ceta et Brexit, le flou commercial

Enquête : Bruno SAUSSIER

La force de cette région espagnole réside à la fois dans la pêche fraîche, les arrivages de produits de la mer surgelés et la production de moules. Cette diversité assure à la Galice une place centrale en Europe.

AU SOMMAIRE :

Au pays des merveilles

Échos d'entreprises

Le surgelé en quête de valeur

Les mytiliculteurs misent sur l’AOP

Reportage : Guillaume JORIS