Dossiers

La grande variété de présentations de crevettes facilite le travail des cuisiniers mais pas celui des acheteurs. Origines, modes de production, calibrages…, un décodage s’impose.

Plus que jamais incontournable pour s’approvisionner en salmo-salar, la Norvège ne peut pas compenser le vide laissé par le Chili sans risquer d’écorner son image de producteur soucieux de l’environnement. L’heure est donc à l’optimisation des infrastructures.

La DLC (date limite de consommation) d’un produit s’affiche sous la responsabilité du fabricant. Deux objectifs : préserver les qualités organoleptiques du produit et assurer la sécurité alimentaire