Dossiers

AQUACULTURE, L'HEURE EST À LA RAISON

La notion d’aquaculture raisonnée ou durable de plus en plus structurée, sa visibilité, notamment pour les consommateurs, devrait s’en trouver renforcée. Aujourd’hui, alors que la filière représente près de 50 % du marché mondial des produits aquatiques contre seulement 9 % en 1980, des réponses existent.

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PRÊT-À-CUIRE, TOUT EST DANS LE PACK

Le prêt-à-cuire est tendance. Les Français comme les Européens aiment manger sans avoir à préparer. Pour les satisfaire, les industriels se voient proposer des solutions très variées. Tour d’horizon.

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SIGNES DE QUALITÉ, LE LABEL ROUGE SORT DU LOT

Les signes de qualité sont nombreux. Dans la tête des consommateurs, la distinction entre les labels privés et les signes officiels n’est pas clair. Un logo se distingue : le Label Rouge, aussi plébiscité par les transformateurs.

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LANGUEDOC-ROUSSILLON, LA RÉGION PREND UN VIRAGE

La Méditerranée passe du poisson bleu au blanc. Une modification des ressources. Outre l’avenir incertain de la pêche au thon, la Méditerranée est le témoin impuissant de l’effondrement des petits pélagiques.

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THON ROUGE ET APRÈS ?

Même si le commerce international reste légal, rares sont les poissonniers qui continueront à faire passer de l’albacore pour du thon rouge, trop polémique. A défaut de thon rouge sur le marché européen, la demande se renforce sur l’albacore.

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PÊCHE AUSTRALE, RUGISSANTE LÉGINE

Le développement du marché européen passe par la possibilité d’acheter des découpes congelées, calibrées et conditionnées selon les besoins des acheteurs. La légine de Patagonie a tout pour elle mais est pratiquement absente de nos assiettes

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POLOGNE, TERRE D'ÉLECTION DES SOUS-TRAITANTS

L’entrée de la Pologne dans l’Union européenne a stimulé la transformation de poisson. Plus de la moitié de la production, dont une large part de MDD, est dédiée à l’exportation.

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PLATS CUISINÉS, LES MICRO-ONDES S'EMBALLENT

Recette, cuisson et conditionnement, voilà les ingrédients d’une transformation réussie dans le secteur des plats cuisinés. Mais de plus en plus, pour satisfaire aux exigences de praticité, le conditionnement domine.

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BARBECUE, LES POISSONS SONT... PRÊTS À GRILLER

Moments conviviaux par excellence, les barbecues ont la cote, inspirent les chefs. Pour le particulier, les équipements évoluent, pour faire une plus belle part aux produits de la mer.

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CIRCUITS COURTS, MENACE OU OPPORTUNITÉ ?

Entre la baisse des captures et les tarifs des criées en berne, les pêcheurs sont de plus en plus nombreux à entrer dans des circuits courts pour tenter d’attraper un peu plus de valeur ajoutée. Une démarche qui inquiète le reste de la filière.

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