Dossiers

CONSERVES, BAIN DE JOUVENCE POUR DE VIEILLES DAMES

Simples, pratiques et pas si chères, les conserves de la mer sont résolument dans l’air du temps. Les consommateurs adhèrent à ces innovations qui font la part belle à la qualité. Le trio reste : thon, sardine et maquereau.

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LE POISSON PANÉ SE REFAIT UNE IMAGE

Il ne suffit plus au poisson pané de plaire aux enfants. Sous la pression de l’opinion et des recommandations des pouvoirs publics, il doit être éthiquement et nutritionnellement correct.

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MARINADES, TECHNIQUES EN MOUVEMENT

En plus d’assurer une certaine durée de conservation, impératif sanitaire originel, la marinade confère au produit des saveurs particulières. Les marinades se différencient des conserves par le fait que le produit n’a pas subi de traitement thermique.

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ÉCREVISSES, CAP SUR LES MARCHÉS ÉMERGEANTS

Les transformateurs chinois disposent d’avantages compétitifs mais la vigilance s’impose en amont car les contrôles coûtent chers. Les plus gros opérateurs semblent fiables.

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CAVIAR, SUIVEZ LE FIL D'ARIANE

L’aquaculture est la source essentielle d’approvisionnement en caviar. Un nouveau marché naît et il remplacera d’ici quelques années celui du caviar issu d’esturgeons sauvages.

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HUÎTRES D'EXCEPTION, SAVOIR LES REPÉRER

Spéciales, fines ou plates, les huîtres d’exception sont le fruit d’un savoir-faire, d’un terroir et aussi d’une réputation. La plupart des ostréiculteurs revendiquent la particularité de leurs huîtres.

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NORD-PAS-DE-CALAIS, UN RÉSEAU D'ÉCHANGES

Pour ne pas rester le nez sur le guidon, la place de Boulogne scrute l’horizon au sein de la mission Capécure 2020. Un port de pêche. Voilà ce qu’est et doit rester Boulogne-sur-Mer.

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CHARCUTERIE DE LA MER, UNE MOSAÏQUE EN PLEINE D'IMAGINATION

Où trouver des idées originales pour l’apéritif ? Réponse : au rayon traiteur de la mer. Les transformateurs rivalisent d’imagination pour attirer les clients vers leurs terrines, rillettes et autres tartinables, sans laisser les prix s’envoler.

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POISSONS TROPICAUX, LES INCONNUS MONTENT SUR SCÈNE

L’aquaculture tropicale représente un immense vivier de poissons d’eaux douces végétariens. Elle recèle aussi de la valeur ajoutée grâce aux espèces marines carnivores.

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USA-CANADA, GÉANTS SOUS INFLUENCE VERTE

Tandis que les Européens ont les yeux rivés sur le cours du billet vert, les Américains et les Canadiens s’appuient sur les écolabels pour défendre leurs positions en Europe, destination pour le quart de leurs exportations de produits de la mer.

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