Dossiers

Pays de la Loire : la filière se rassemble

Chahutés par les conséquences de la pandémie, comme toutes les régions littorales connectées à leur univers halieutique, les Pays de la Loire misent sur la synergie entre amont et aval pour mieux anticiper l’avenir.

 

SOMMAIRE :

Échos d'entreprises

Vives Eaux toujours en mouvement

Gendreau : boîtes, boutiques et autres

La Sablaise : la pandémie bouscule le calendrier

Collet, plats cuisinés de la mer… mais pas que…

 

 

 

 

 

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Cabillaud,sébaste, merlu : une année de contraste

Restauration à l’arrêt, GMS à la peine, poissonneries et freezer centers en plein boom :
les différents circuits ont réagi très différemment aux confinements, avec des impacts variés
sur la catégorie des poissons blancs.

 

AU SOMMAIRE :

Cabillaud : des quotas en hausse

Du merlu du Cap certifié MSC

Sébaste : la Norvège dépasse l’Islande

 

 

 

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Restauration commerciale et asiatique : l’ardoise est salée

Le premier confinement remonte à près d’un an. Avec déjà huit mois de fermeture de la restauration, c’est la descente aux enfers pour les établissements. Onde de choc : beaucoup de leurs fournisseurs ont subi une chute drastique de leurs ventes et sont eux aussi en grandes difficultés. La vente à emporter et les aides suffiront-elles à survivre à cette crise ?

 

AU SOMMAIRE :

L’ardoise est salée

Aides : le casse-tête, des restaurants aux fournisseurs

Toute l’Asie aux Comptoirs Océaniques

Dossier : Solène LE ROUX

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Auvergne Rhône-Alpes : entre terre et sel

Loin des côtes, proche des crêtes, la grande région Auvergne Rhône-Alpes se distingue par une tradition culinaire portée en partie par des produits d’eau douce. Et le territoire accueille des acteurs de la « filière aquatique », avec ou sans sel, de bonne réputation.

 

AU SOMMAIRE :

Entre terre et sel

Échos d'entreprises

Le Fumet des Dombes : local (presque) intégral !

Poissons alpins : les lacs ne font plus le plein

Reportage : Dominique GUILLOT

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Crevettes : Les cartes rebattues

Fortement mondialisé, le gigantesque marché de la crevette tropicale a été profondément perturbé par la pandémie de coronavirus, tant au niveau de la production que de la consommation et des prix. Le manque de visibilité lié à la crise sanitaire accentue le casse-tête pour les mois à venir.  En parallèle, les attentes des acheteurs en matière de certifications et de méthodes responsables s’amplifient en France.

 

AU SOMMAIRE :

Les cartes rebattues

« Aquaculture : il y a des densités à ne pas dépasser »

L’ASC en passe de devenir le nouveau standard ?

Crevettes grises : une niche porteuse

Enquête : Fanny Rousselin-Rousvoal

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Transport de marée : À flux tendus

Très spécifique, le transport de la marée compte peu d’acteurs. Stef et Delanchy roulent en tête. Tous assurent le ravitaillement des populations en ces temps troublés et font preuve d’un réel dynamisme : flottes plus écologiques,  nouvelles lignes et anticipation du Brexit. Pas de temps à perdre !.

 

AU SOMMAIRE :

À flux tendus

Stef :  « Nous sommes Brexit ready »

Delanchy, fer de lance d’un transport vertueux

Transports Mesguen : représentant en douane des deux côtés de la Manche

À la fois mareyeur et transporteur : ça tient la route

Dossier  Solène LE ROUX

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Traiteur de la mer : l’avenir de la poissonnerie ?

Alors que les poissons entiers ne font plus recette, l’offre traiteur et sa forte valeur ajoutée constituent plus que jamais une opportunité pour les produits de la mer. En GMS, marée ou LS, comme en poissonnerie traditionnelle, tous les signaux sont au vert. Même le confinement a profité au marché.

 

AU SOMMAIRE :

L’avenir de la poissonnerie ?

Fabriquer soi-même : pari gagnant

Intermarché Mirecourt : un modèle

« Raisonner par usages »

Dossier : Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL

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Bretagne : coquillages : l’atout fraîcheur

Secouée par les convulsions d’un milieu naturel toujours plus fragile, tiraillée entre une tradition séculaire et le goût de l’innovation, la production bretonne de coquillages, en quête perpétuelle de valorisation, mise sur son extraordinaire diversité.

 

AU SOMMAIRE :

Coquillages : l’atout fraîcheur

Échos d'entreprises

L’authenticité artisanale

Le fait maison à Arzon

Reportage : Bertrand TARDIVEAU

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Pectinidés : un contexte à la noix

À l’amont comme à l’aval, filières de production et circuits de distribution internationaux de la saint-jacques et des noix de pétoncles font face à des situations contrastées, entre Covid-19, changement climatique ou encore Brexit.

 

AU SOMMAIRE :

Un contexte à la noix

Année charnière pour les pêcheurs français

Shetland qui rit, Man qui pleure

Le Chili veut revenir  dans le match face au Pérou

Dossier : Bertrand GOBIN

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Crustacés : un marché bien vivant

Aux mains d’entreprises spécialisées, mareyeurs et grossistes, le marché en frais des crustacés d’eau froide en France s’avère être une machine bien rodée. Elle est servie par un vrai savoir-faire et une consommation nationale somme toute au rendez-vous.

 

AU SOMMAIRE :

Un marché bien vivant

Viviers : des évolutions permanentes

L’atout vivier de la criée de Brest

Dossier : Loïc FABRÈGUES

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