Dossiers

GAZ - À TOUS LES ÉTAGES

Si les gaz alimentaires se sont imposés auprès du consommateur, via les rayons du libre-service, ils pourraient aujourd'hui être plus présents dans le monde du B to B.

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CANADA - GÉANT AVEC VUE SUR LE MONDE

Septième ou huitième fournisseur de produits de la mer du monde, le Canada ne néglige aucun marché, tout en menant une politique de préservation stricte de ses ressources. Mais les prix montent.

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PÊCHE DURABLE - SÉLECTIVITÉ EXIGÉE

À l’occasion du salon Itechmer, PdM se penche sur les innovations autour des techniques de pêche destinées à ancrer toujours plus l’amont de la filière dans une logique de développement durable.

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CRUSTACÉS - VIVANTS OU CUITS !

Les enseignes de la grande distribution l’ont bien compris. Homard, langouste, tourteau et autres crustacés vivants de grosse taille sont essentiels à la mise en valeur du rayon marée.

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SURGELÉS - QUAND QUALITÉ RIME AVEC RAPIDITÉ

La mondialisation s’accompagne d’une montée en puissance des échanges de produits de la mer surgelés. Excellente solution de préservation, la surgélation est le fruit de technologies diverses pour des qualités différentes.

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DÉCONGÉLATION - DES PROCESS À NE PAS NÉGLIGER

Qui dit congélation dit décongélation ! Or pour mettre en œuvre leur matière première, les transformateurs doivent choisir le mode de décongélation le plus adapté à leurs besoins.

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POISSONS TROPICAUX - LA REVANCHE DU POISSON D'EAU DOUCE

Le poisson-chat du Mékong est plus facile à produire qu’à acheter. L’échelle de prix est à la hauteur des écarts de qualité, d’où l’importance du suivi à la production et au changement des contenants.

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POISSONS BLEUS - DURS TEMPS POUR LES CONSERVES

De la fambée des cours du thon au manque d’anchois… rien ne va plus pour la filière européenne de la conserve de poisson et ses partenaires.

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PLATS CUISINÉS - CES RECETTES QUI FONT VENDRE

Alors que les plats cuisinés frais individuels enregistrent une croissance à deux chiffres en grande distribution, les recettes de la mer font grise mine.

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CHARCUTERIE DE LA MER - UNE OFFRE DU QUOTIDIEN ?

Trop festif ? Trop cher ? Mais pourquoi le rayon traiteur de la mer n’attire pas plus souvent les consommateurs ? Et si l’inspiration venait d’autres univers ?

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