Dossiers

Pour satisfaire la demande de produits à forte valeur ajoutée dans l’univers des crustacés, notamment le crabe, les industriels se penchent sur de nouvelles technologies. Cela dit, le travail manuel conserve ses atouts économiques. Pour la langoustine, les process sont de plus en plus pointus.

Huile de poisson, merlu, chinchard, thon, crevette, saumon, encornet, coquille saint-jacques, moule…, autant de pépites extraites de l’Atlantique ou du Pacifique, font du continent sud-américain une source privilégiée.

Méconnues, certaines espèces de nos côtes mériteraient plus d’attention en cette période de crise. Un constat réalisé par les acteurs de la filière qui tentent de convaincre les acheteurs de la valeur de ces poissons.

Sains, exotiques et diététiques : les sushis ont le vent en poupe. Leur succès pousse les industriels de l’agroalimentaire à investir dans des machines à makis, nigiris et autres sashimis. L'automatisation est en marche.