Dossiers

L’édition 2012 du SIAL saura-t-elle étonner les acheteurs du monde entier ? Prix de l’innovation, SIAL d’or et coups de cœur sauront-ils séduire des consommateurs en quête de simplicité dans leurs assiettes ? Une équation pas si simple à résoudre.

Les approvisionnements de la marée sont multiples : hauturiers et côtiers bretons, navires étrangers, « bateaux à roulettes », importations, criées hors région. Sur les 40 criées françaises, la Bretagne en compte 15 dont les 7 premières totalisent 41 % des apports et des ventes hexagonales en 2011.

Les outils de mesure de la qualité des moules de bouchot ne font pas l’unanimité. Cela complique la mise en marché et les acheteurs défendent des cahiers des charges sélectifs, trop ?

Qu’elle soit le fait d’artisans au sens strict du terme ou de process traditionnels, la fumaison artisanale du saumon attire sa clientèle par son rendu indiscutable. Aujourd’hui, ces artisans fumeurs n'ont aucune difficulté à vendre leurs marchandises aux restaurants haut de gamme ou aux rayons traiteur.