Dossiers

Paris : la marée, c’est capital !

La Seine n’est pas l’océan. Mais les Parisiens et les touristes peuvent compter avec le « port » de Rungis pour satisfaire leur appétit de marée.

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Équipement du froid : cruciale fraîcheur

Synonyme de sécurité alimentaire, la fraîcheur du poisson est le premier critère de qualité pour les consommateurs. Respecter la chaîne du froid, préserver l’aspect du produit, voire allonger son espérance de vie ou mesurer la fraîcheur sont des questions clés.

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Poissons blancs et panés : tensions sur les prix

Les prix des poissons blancs ont flambé en 2015. En frais, le cabillaud a pâti d’un approvisionnement limité et irrégulier, alors que la demande était forte. En surgelé, le renchérissement du dollar est une forte source de préoccupation.

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Côte d'Azur : les mareyeurs ciblent les chefs

Le record de fréquentation touristique enregistré en 2015 a relancé l’activité de l’hôtellerie et de la restauration sur la Côte d’Azur. Une embellie dont ont aussi bénéficié leurs fournisseurs, parmi lesquels les mareyeurs.

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Soupes marines : une place à part

Les Français aiment la soupe, particulièrement quand l’hiver s’installe.Cela se confirme dans les rayons de la GMS, les épiceries fi nes et les bars spécialisés. Mais les soupes marines demeurent un univers à part dans cette grande marmite.

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Signe et labels : Le label Rouge reste une valeur sûre

Label Rouge, Agriculture biologique, STG, IGP, AOC ou AOP : les « Siqo » (signes officiels de la qualité et de l’origine) concernent aussi les produits non élaborés de la marée.

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Alsace, un marché tout en paradoxe

L’Alsace consomme peu de poisson mais rien n’est figé dans le marbre. Le marché-gare de Strasbourg regroupe plusieurs grossistes spécialisés qui s’adaptent aux mutations.

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Caviar, mobilisation générale en GMS

La guerre du caviar est déclarée. Sur ce territoire du luxe très convoité en grande distribution, chacun entend prendre position. De nouveaux acteurs entrent dans la bataille, tandis que d’autres font machine arrière.

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Norvège, le pays dynamise ses exportations

Le saumon d’élevage reste un des fers de lance d’une industrie capitale pour le pays… et très prospère grâce à des exportations record. La dynamique est identique en version poisson sauvage avec le cabillaud.

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Les halles à marée sous tension en Bretagne

Malgré des flottilles vieillissantes et des apports en baisse, les criées bretonnes souhaitent s’inscrire dans l’avenir de la filière, en jouant autant sur la force d’un travail en réseau que sur des investissements d’avenir.

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