Dossiers

Hier simple appât à morue, le bulot trône sur tous les plateaux de fruits de mer. Mais pas seulement. Le bulot-mayo-apéro est facile, sympa, démocratique. Les Espagnols le dégustent aussi en tapas et les Asiatiques l'achètent tous azimuts. Rien d’étonnant si les cours à la première vente grimpent d’année en année.

Dossier : Bruno VAUDOUR

AU SOMMAIRE :

À toute vapeur !

Baie de Granville : l’exemple à suivre

Production et consommation : le rôle central de la cuisson

L’Asie achète tous azimuts

Même lorsque le niveau de compétence est peu élevé, recruter est souvent difficile. Pour faire face aux départs qui se profilent et soutenir leur croissance, les acteurs de la filière doivent travailler leur image et leur sourcing de candidats.

Enquête : Claire CHEVRIER

AU SOMMAIRE :

La bataille ne fait que commencer !

Attirer c’est bien, fidéliser c’est mieux

Transformation : de l’intérim au CDI

Des généralistes aux bancs marée ?

L’algue profite d’une bonne image auprès des consommateurs, même si elle reste encore
cantonnée aux magasins bio ou aux rayons asiatiques. Grâce aux biotechnologies,
elle s’ouvre les portes de la nutrition santé, tout comme les coproduits marins.

Dossier : Dominique GUILLOT

AU SOMMAIRE :

Marée montante

Algues et chimie verte chez Olmix

Coproduits marins, vent portant

Pionniers et nouveaux intervenants ciblent la valeur ajoutée

Métaux lourds, histamine, résidus médicamenteux : certains sujets sanitaires
sont surtout affaires de pros. Mais les nouvelles pratiques du consommateur accentuent
le risque d’infection parasitaire ou d’intoxication alimentaire.

Dossier : Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL

AU SOMMAIRE :

Qui l’eût « cru » ?

Le défi de l’allongement des DLC

Règlement métaux lourds : bientôt du nouveau

Fraîcheur : la préserver, la mesurer