Marchés

Prisées des chefs locaux, les espèces des lacs alpins, féra et perche en tête, voient leurs captures décroître, pointe notre focus région. L’import vient à la rescousse. Au client de faire la nuance entre perche « du » ou « de » lac à la carte…

L’enseigne La Marée malouine a repris la poissonnerie Zamiar bien implantée dans la capitale de l’Anjou et sa région. Rachetée il y a deux ans par deux de ses salariés, la poissonnerie Zamiar opère désormais sous le nom de La Marée malouine à Angers et dans sa région.

La région Bretagne a fixé un objectif de 60 % de produits de la mer frais (principalement du poisson) cuisinés dans les cantines bretonnes en 2022. Le but est en passe d’être atteint puisque le niveau est actuellement à 58 %.

C’est à l’arrière d’un restaurant fréquenté par les bikers de Saint-François que Jean-Yves Constantini a installé, voilà deux ans, sa petite unité artisanale de transformation de produits de la mer.