Marchés

La mention « poissons fumés sur place » se développe dans les hypers et supers au même rythme que les fumoirs : rapidement.

En dépassant la barre de 20 €/kg en rayon au premier semestre, le filet de saumon enregistre un écart de 30 % par rapport au filet de cabillaud, du jamais vu. Et les analystes norvégiens de s’interroger sur un possible retour en grâce du poisson argenté en France, à la faveur de la traditionnelle baisse des cours en fin d’été.

François René, ancien directeur de recherche à l’Ifremer, spécialiste d’aquaculture méditerranéenne et tropicale, vient de lancer une production de caviar dans l’Hérault. L’élevage s’est installé dans des viviers alimentés par une eau chaude naturelle, à 27°, puisée à 1 500 mètres de profondeur, à quelques kilomètres de Thau.

De mémoire de pêcheur canadien, les prix du homard hard shell (1) n’ont jamais été aussi favorables, alors que les captures ont fortement grimpé ces dernières années. « Les cours sont restés élevés en juin, juillet, août, alors qu’ils baissaient habituellement à cette période », remarque Yannick Dheilly, délégué commercial pêche et agroalimentaire à l’ambassade du Canada.