Marchés

Moins d’huîtres à Noël

Dans un communiqué commun, les représentants de plusieurs syndicats ostréicoles normands et bretons appellent les ostréiculteurs à maintenir les prix à l’approche des négociations de fin d’année

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Saumon : La Norvège sur un tapis rouge

Imprévisible saumon norvégien dont les cours prennent d’un seul coup la tangente vers le bas, juste quelques semaines, suite à des abattages massifs liés à la prolifération des poux, comme en août. Ils flamberont un peu plus tard quand l’eau deviendra trop froide pour favoriser la pousse.

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Baromètre de l’image des métiers de la filière

9 consommateurs sur 10 ont une bonne image des pêcheurs et des poissonniers mais ils considèrent ces métiers comme difficiles. 7 répondants sur 10 n’inciteraient pas leurs enfants à travailler dans la filière…

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Au premier semestre 2018

+ 5 %, la hausse de la consommation de poisson frais préemballé, à l’inverse, - 5 % en poisson entier.

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Dans les coulisses du jury - Coup de cœur 2018

Le 7 juin, PdM a réuni six jurés pour déguster les produits de la sélection Coups de cœur et élire les vainqueurs, selon une grille de notation valorisant le goût sur 30 points et la démarche d’innovation pour 70 points. PdM et le Centre culinaire recherche ont détaillé le barème de la façon suivante :

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Prix du jury - Frais - La gamme poisson de nos côtes Océfrais, de Skinpack Océan

Pour Thomas Haudrechy, acheteur produits de la mer pour l’enseigne suisse Manor, « la mise en avant de la production nationale, avec du merlu, de la julienne et du lieu noir », proposée par la société Skinpack Océan était « particulièrement intéressante ».

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Prix du jury - Épicerie - Les poêlées aux algues de la Marmite de Lanig

« Un marketing novateur mais compréhensible pour le consommateur dans une filière un peu pauvre dans le domaine », voilà un des points qui a séduit le jury, au même titre que le goût ou le travail pour démocratiser la consommation d’algues, « matière première très tendance ».

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Prix du jury - Catégorie Traiteur de la mer - Le haddock blanc de JC David

« Je serais susceptible de travailler dans mon restaurant l’églefin fumé. Le fait qu’il soit blanc ne me gêne pas du tout. Le goût et la texture sont là », évoque Christophe Wasser, maître restaurateur de L’Ormeau, basé à Cancale, et membre du jury des Coups de cœur de l’innovation.

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Prix du jury - Catégorie Traiteur de la mer - La truite de mer fumée de Mytilimer

« La qualité de la truite de mer m’a surpris », avoue Christophe Wasser, maître restaurateur de L’Ormeau. « Respect des traditions, des produits. Inutile de la transformer une fois sortie de son pack. C’est très intéressant », s’enthousiasme Stéphane Cathelin, d'Arpège.

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Prix du jury - Catégorie Surgelé - Le cobia d’Open Blue

« Un produit magnifique avec un petit morceau de beurre demi-sel », évoque avec gourmandise Stéphane Cathelin, d’Arpège, à propos du cobia d’Open Blue.

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