Marchés

Parcourir les allées du très attendu salon lyonnais de la restauration, c’est à coup sûr tomber sur de jolies surprises destinées à une catégorie de chefs amoureux du produit.

À taux de glazurage égal, n’allez pas croire qu’un simple filet de poisson blanc ressemble à un autre filet de poisson blanc. Le sébaste, comme les autres, n’échappe pas à la règle. Dans tous les cas, le client en aura pour son argent.

Près de 5 % de hausse du prix moyen de vente en criée pour la sole en 2018, selon les premières estimations de FranceAgriMer. Si le chiffre reste à affiner, la tendance se fait sentir chez les mareyeurs.

L’industrie européenne du poisson doit compter sur les pays tiers pour s’approvisionner en matière première. Le déficit structurel justifie l’établissement de contingents à droits de douane nuls ou réduits pour maintenir leur compétitivité. Bruxelles a réactualisé ces contingents pour les deux ans à venir.