Entreprises

10 550, c ’est le nombre estimé de restaurants traditionnels japonais en Europe en 2013. Ils étaient à peine 2 000 en 2006. Preuve selon Makurazaki France que d’importants débouchés existent pour leur produit.

Au salon international de l’alimentation, la société israélienne s’était fait connaître pour son essence umami. Ce liquide composé d’extraits végétaux et de sel de mer offre aux industriels de l’agroalimentaire un ingrédient alternatif au sel.

Deux ans après la liquidation judiciaire et la reprise d’Aquanord et de l’Écloserie marine de Gravelines par le groupe Gloria Maris, la ferme marine du Dunkerquois renoue avec les bénéfices.

Une centaine de mareyeurs totalisent 80 % du chiffre d’affaires de la profession en France. Restent 20 % à partager, le plus souvent entre de petites entreprises de marée, qui tiennent sur des créneaux bien définis.