Une prochaine étude sur l'ikejime

Les résultats d’une étude réalisée par le cabinet Gem sur le poisson ikejime, à la demande de FranceAgriMer, seront connus d’ici l’été. Ils permettront d’identifier les différentes filières françaises d’approvisionnement en poissons vivants et les fournisseurs pratiquant la méthode d’abattage japonaise ikejime. Technique qui offre une qualité organoleptique supérieure et qui permet de valoriser à la première vente la pêche de ligneurs et de fileyeurs sur les espèces fines mais aussi plus basiques comme le chinchard ou la vieille.