Une nouvelle gamme de conserves Ferrigno

Chiffre d’affaires

20 M€

4 000 t de produits
de la mer transformés
par an.
L’entreprise emploie
46 salariés.

Dernière des grandes conserveries à travailler sur les rives françaises de la Méditerranée, Ferrigno vient de sortir une nouvelle gamme de conserves tournée vers l’apéritif. Des tartinables à la crème de sardine et à l’aubergine, des sardines au pastis, de la bisque de crabe et du « vrai maquereau » aux poivrons… Toutes invitent à la dégustation sous la signature Les Belles de Marseille, référencée dans les épiceries fines et les Monoprix de Provence. L’entreprise a repris les recettes familiales du sud pour les décliner de façon contemporaine.

« Nous avons voulu faire un clin d’œil à la tradition en nous démarquant des produits des autres régions », explique le PDG, Dominique Ferrigno. L’entreprise se fournit encore auprès des criées régionales, où elle achète l’anchois « dès que possible », mais la sardine vient désormais plutôt des côtes atlantiques. Notamment du Maroc, où Ferrigno travaille maquereaux et sardines avec deux conserveries locales pour les marques MDD de plusieurs distributeurs français.

Quant aux recettes fines, elles sont préparées sur les trois lignes de fabrication de Port-Saint-Louis-du-Rhône : boîtes acier ou alu, bocaux en verre et barquettes en PET. Le poisson est « cuit à la vapeur, sans friture, cela donne des recettes plus légères », pointe le PDG. L’entreprise, qui emploie une quarantaine de salariés, affirme son attachement à son identité provençale. Les nouvelles recettes et le packaging sont pensés puis testés en interne. « Nous souhaitons faire participer et adhérer tout le monde, car ce sont aussi les salariés qui font la qualité des produits », souligne le patron.

Hélène SCHEFFER