Truite, fermeté des prix et de la demande

La possibilité de produire des grosses truites
par rapport à la portion explique, en partie,
les écarts de prix entre les pays membres de l’Union.

La truite arc-en-ciel se vend mieux sur les rayons européens en 2015 qu’en 2013. C’est ce qui ressort du comparatif réalisé par l’Observatoire européen du marché des produits de la pêche et de l’aquaculture (Eumofa). Les prix de détail espagnols sont les plus bas mais suivent une tendance à la hausse. Un cran au-dessus, les niveaux italiens sont très stables. Le Royaume-Uni et la Finlande ont les prix les plus élevés mais les plus volatiles, avec une légère tendance à la hausse sur la période.

En France, les prix sont en augmentation constante. « Départ atelier, disons qu’ils sont plutôt stables », corrige Jean-Pol Le Ribault, dirigeant d’Aquadis en Bretagne. L’entreprise fournit surtout de la portion et du petit filet à marque distributeur en filière ultra-frais. « Le regain d’intérêt est réel sur l’ensemble des segments de la truite française. La contrainte réside aujourd’hui dans le blocage des aides qui nous permettraient d’investir et de monter en puissance, car on manque de poisson. Les technologies de biofiltration et de recirculation d’eau offrent l’avantage de pouvoir produire toute l’année, y compris en été. Nous avons un projet dans ce sens mais il est retardé. »

Sur les rayons, les écarts de prix relevés entre pays tiennent à de nombreux facteurs – naturels, économiques et administratifs – mais le différentiel de tailles des poissons conditionne le prix de revient et donc le prix de vente. L’Espagne produit beaucoup de truite-portion alors que la Finlande élève de la grande truite.

En France, les prix au détail de la truite-portion (entière, éviscérée, environ 250 g/ pièce) ont tendance à grimper. Depuis juin 2014, la truite a dépassé plusieurs fois le cap des 9,00 €/kg au détail avec un record enregistré en avril 2015 à 9,40 €/kg.

B.V.