Sensibiliser les jeunes chefs

Bravo à Léa Combelonge, premier prix du concours Olivier Roellinger pour la préservation des océans dans la catégorie jeune professionnelle. Après les épreuves de la catégorie « élèves en formation hôtellerie restauration » en mars, la marmitonne a gagné l’épreuve finale de la 8e édition à Ferrandi Paris sous la présidence de Julien Dumas, chef du Lucas Carton. Apprentie à l’hôtel Le Majestic à Canne, Léa Combelonge représente une nouvelle génération de prescripteurs dans le choix d’espèces non surexploitées proposées à leurs clients. Sortir des sentiers battus avec du grondin perlon, de la mostelle, du tacaud, du chinchard ou même de la vieille, est aussi une façon de montrer ses talents. Et de faire le lien entre l’univers de la pêche et les consommateurs. Cofondé par Ethic Ocean, l’école Ferrandi Paris, le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux, le concours Olivier Roellinger s’adresse aux élèves ou apprentis ayant moins de 25 ans et suivant une formation hôtelière ainsi qu’aux professionnels de moins de 35 ans.