Saumon ❘: Si l’accalmie pouvait durer...

En dépassant la barre de 20 €/kg en rayon au premier semestre, le filet de saumon enregistre un écart de 30 % par rapport au filet de cabillaud, du jamais vu. Et les analystes norvégiens de s’interroger sur un possible retour en grâce du poisson argenté en France, à la faveur de la traditionnelle baisse des cours en fin d’été. D’autant que la détente est plus importante cette année avec des prix descendus à 45 NOK. « Conséquence directe des fortes croissances estivales, les plannings d’abattage sont importants », observe Jean-Pierre Gonda, Pdg de Leroy France. De Norvège, les prévisions pour octobre s’établissent autour de 50 NOK. « On aimerait bien qu’ils se maintiennent à ce niveau pour essayer de reconquérir des parts de marché. Dans l’immédiat, il n’y a pas d’effet d’aubaine en France. L’image du saumon cher pèse pour relancer la consommation. Et le manque de réactivité du marché du frais pourrait stabiliser les cours vers le bas encore un certain temps. Mais à partir de novembre, et d’avantage encore en décembre, les prix repartiront à la hausse. »

La situation du saumon fumé paraît plus figée. « Échaudés par les hausses des précédentes années, les grands fumeurs ont beaucoup contracté. » Quant aux récents retraits de produits dans les supermarchés français, liés à la présence de listeria monocytogenes, « ils sont passés inaperçus et n’ont pas d’impact sur la consommation », estime Jean-Pierre Gonda. En revanche, les graves intoxications au Danemark suite à l’ingestion de saumon fumé en Pologne et contaminé par la listeria, pourraient infléchir les ventes en Scandinavie.

B.V.

En 5 ans les prix de détail du saumon en rayon
ont grimpé de 37 %. La baisse conjonturelle
des cours en fin d’été ne permet pas de relancer
la consommation.