Saumon : La « bulle » finira-elle par éclater ?

Pour la première fois, les analystes financiers norvégiens du groupe Nordea s’inquiètent des niveaux de prix du saumon, qu’ils jugent trop cher par rapport aux autres protéines : « Sur les 18 derniers mois, les cours du salar ont bondi de 70 % quand ceux du cabillaud ont augmenté de 16 % et que ceux de la viande fléchissaient de 14 % », observent-ils en prévoyant que ce fort découplage « va réduire la part de marché du saumon au détail. L’autre risque associé au maintien des prix élevés est la faillite des transformateurs de saumons indépendants ». Parallèlement, Nordea estime que la prolifération des poux dans les cages risque de ternir l’image de la salmoniculture et donc de la demande.

Le poisson blanc devrait continuer à profiter du déclin relatif du saumon. Sur les dix dernières années, la part des exportations norvégiennes de cabillaud frais et congelé pour la transformation en produits prêts à l’emploi est passée de 20 à 50 %. L’affaiblissement récent de l’euro face à la couronne norvégienne pourrait également pénaliser les acheteurs européens de saumon. Seul espoir de détente, une reprise de la production se dessine au second semestre 2017 en Norvège et au Chili. Les prévisions tablent sur une hausse de l’offre mondiale de 5,4 % cette année, soit environ 115 000 tonnes. Avec des bémols remarque Sébastien Roussel, directeur de Direct Océan : « Il faut des volumes pour que les prix baissent. Or, la production 2017 restera inférieure à celle de 2015, malgré la hausse. L’offre mondiale cette année évoluera en deux temps : - 4 % au premier semestre et +13 % au second. Le Chili sera le principal contributeur. »

B. V.