Saumon : Isigny pour les initiés

L’élevage normand de saumon à terre, en bordure de la baie des Veys et qui fonctionne en circuit d’eau recirculée, a ciblé une clientèle exigeante. Avec succès, aussi bien en France qu’à l’export en Allemagne et en Suisse, sans oublier internet : « Surtout avant Noël, période à laquelle nous avons expédié une palette par jour. Nous travaillons également toute l’année avec la Ruche qui dit oui. Globalement, 2017 aura été une belle saison », estime Emmanuel Delcroix, responsable de production du saumon d’Isigny. La Ferme marine de la baie des Veys a produit près de 80 tonnes l’an dernier, dans ses quatre grands bassins circulaires. Elle devrait atteindre la centaine de tonnes cette année et sa station d’abattage sera opérationnelle durant l’été.