Retour en fanfare du saumon fumé

À quelques semaines de Noël, un sourire de satisfaction éclaire le visage de Jacques Trottier, directeur général de Labeyrie Fine Foods : « Tous les leviers d’une croissance saine sont là. Les distributeurs ont à la fois renforcé leurs opérations promotionnelles, augmenté globalement le nombre de références et développé les offres haut de gamme. La place consacrée au saumon fumé est plus importante, les commandes aussi, les volumes seront en hausse à Noël. »

Ces bonnes prévisions confirment la nette reprise des ventes en grande distribution cette année : +9 millions d’euros en cumul annuel mobile (CAM) à octobre 2015. Sur un an, le marché rebondit de 7,6 points, belle performance comparée aux produits de grande consommation.

L’arrivée de nouveaux produits, mis en avant à partir de techniques différentes (ficelle, essences de bois, intensité du fumage), des tranches grand format (+ de 45 g), des innovations apéritives, participe à la relance. L’autre déclic vient d’une montée en gamme des saumons fumés dont le prix d’achat moyen a grimpé de 2,9 points sur la période (octobre 2014/2015) pour atteindre 29 à 30 €/kg. Les catégories les plus chères tirent bien leurs marrons du feu, preuve que les consommateurs peuvent s’offrir des produits de meilleure qualité et plus sains. En valeur, le bio progresse presque de 40 % même si son prix dépasse de 52 % le produit standard. Idem pour le fumé sauvage qui gagne 32 % avec un prix supérieur de 41 %.

Avec un saumon fumé qui fonctionne à 25 % sur l’achat d’impulsion, l’effet promotion, accentué en 2015 par les mises en avant de produits et par les prospectus, a joué pleinement. De même que la progression du drive avec 33 % de points de vente supplémentaires cette année.

B.V.

500  millions d'euros en GMS
en France

+ 1,7 % en valeur
(CAM oct.2015 vs 2014)

Sources : IRI et Adepale

54 000 t de saumon importées de Norvège
à 67 %, d’Écosse à 25 %, d’Alaska à 5 % et d’Irlande
à 4 % par les fumeurs français, qui ont produit 30 000 t de produits finis en 2014.
L’industrie de la fumaison de saumon emploie
3 000 personnes en France.
33 500 t de saumon fumé se vendent
dans l’Hexagone dont 17 000 t en GMS.
Avec 500 g de saumon fumé par an et par habitant, les Français sont les premiers consommateurs de saumon fumé d’Europe aux côtés des Allemands. Selon les fumeurs, la marge de progrès per capita reste importante.