Nord-Pas-de-calais : le spot fish d’Autremer gourmets

[Le kiosque]

6 m x 6
est au centre d’une surface louée de 70 m².
Pas de glace, le poisson est dans une atmosphère nébulisée.
Le système mobile (Areco) d’atomisation d’eau maintient
la température entre
0 et 2 °C.

Ancien chef de cuisine et formateur spécialisé dans les produits de la mer, Jacques Dupont concrétise au printemps son modèle économique Fish’n Fun qu’il a dévoilé aux Assises de la filière pêche en juin 2015 à Boulogne. Sa nouvelle société, Autremer gourmets, créée en juillet, va monter en mai un spot fish dans la galerie marchande du Carrefour de Lille-Lomme. Ce kiosque de 36 m², animé par trois à cinq salariés, se veut un lieu de plaisir pour découvrir des poissons accessibles, coupés sur mesure devant les clients, associés à des légumes et des sauces. L’idée est de proposer un plat prêt à l’emploi ou à cuisiner chez soi en quelques minutes. « Je privilégie du poisson petit bateau, transformé dans mon atelier à Boulogne, hyperfrais, non soumis à quotas, que j’achète moins de 5,50 euros le kilo : de la barbue plutôt que du turbot, du tacaud plutôt que du merlan, de la sole perdrix… »

Jacques Dupont a imaginé six gammes en fonction de technologies innovantes. Ainsi, le « briquet » est un sandwich en forme de brique dans un étui qui permet au pain de croustiller après 20 secondes au micro-ondes, tandis que le « sans sushi » prend la forme et la couleur du sushi mais sans le riz.

Sur la base de ce démonstrateur, Jacques Dupont est en contact avec plusieurs GMS pour vendre ses spots intégrés dans les magasins avant de lancer sa franchise. L’unité de pilotage et de R & D à Boulogne est appelée à devenir la tête d’un réseau réparti sur toutes les façades maritimes avec, à terme, un centre dans chacun des ports français qui possèdent une criée.


Benoît LOBEZ