Prix du jury - Épicerie - Les poêlées aux algues de la Marmite de Lanig
|
Les partenaires de la filière : ❱ IDmer |
« Un marketing novateur mais compréhensible pour le consommateur dans une filière un peu pauvre dans le domaine », voilà un des points qui a séduit le jury, au même titre que le goût ou le travail pour démocratiser la consommation d’algues, « matière première très tendance ». Pourtant, à regarder la teneur en produits marins sur l’étiquette des sachets de poêlée, la victoire n’était pas assurée. « Effectivement, par rapport à notre projet initial où nous visions jusqu’à 40 % d’algues, la teneur en dulse, kombu ou haricot de mer peut paraître faible. Elle oscille entre 6 et 12 % selon les recettes et les espèces, précise Alan Stéphant, président de l’entreprise. Mais durant nos huit mois d’essais de recettes, nous nous sommes rendu compte que c’était trop pour les consommateurs non avertis. Si nous voulions réussir à faire manger des algues, des végétaux marins bons pour la santé, riches en minéraux et sources de protéines, il fallait commencer plus doucement, trouver les bons dosages, les bonnes associations. » Une fois les recettes, uniquement végétales – « car pour nous, la source de protéines, c’est l’algue » – mises au point, Alan Stéphant et son père se sont rapprochés d’IDmer pour en travailler l’industrialisation. « Logistiquement parlant, le frais n’était pas possible. L’appertisé semblait logique. Nous réfléchissions à des verrines ou des cocottes, mais nous avons terminé avec les sachets doy pack micro-ondables, glissés dans un carton. Le rapport poids-emballage du produit était plus judicieux d’un point de vue environnemental et très pratique d’utilisation. » Un conditionnement en cohérence avec la certification bio des recettes dont plus de 99 % des ingrédients sont labellisés. Pourtant, désireux de banaliser la consommation des algues bretonnes, le père et le fils ont choisi de cibler les enseignes de la grande distribution « les plus fréquentées. Mais cela ferme la porte des circuits spécialisés bio à la marque la Marmite de Lanig », admet Alan Stéphant. Une piste à explorer demain ? En attendant, les poêlées sont aussi disponibles sur Amazon.fr. |
