Pêcheries de Normandie se lance dans le coquillage farci

C’est avec Antoine Mengeot, président d’Espromer et gérant de la SARL Marais – qui transforme des escargots – que Damien Levallois, président des Pêcheries de Normandie, a décidé de se lancer dans les praires, palourdes et amandes pêchées et cuisinées en Normandie. Le partenariat s’est fait sous la forme d’une entrée dans le capital par les Pêcheries de Normandie, ce qui a permis notamment d’investir dans un outil de décorticage. La gamme les Recettes d’Ambroise peut être proposée en frais ou surgelés. Pour Damien Levallois, ce complément de gamme permet aussi de valoriser une matière première dont les cours se tendent de plus en plus depuis quatre ou cinq ans.