Océfrais, du poisson breton sous skin

Ils l’ont fait, lancer sous skin des découpes de poisson breton destinées aux GMS : dos de julienne et de lieu noir, pavé de merlu avec peau. Grâce à l’intérêt suscité par cette nouvelle offre, Jonathan Arnaudeau, dirigeant d’Interseafood, et Frédéric Scelles du Chalut des 2 Ports à Lorient, ont développé l’activité de Skinpack Ocean, société commune née en 2014. « Nous vendions déjà sous la marque Océfrais du dos de cabillaud transformé en Angleterre par Copernus et des pavés de saumon. Aujourd’hui, nous proposons du poisson de nos côtes sous skin élaboré par nos soins, à Lorient », se félicite Jonathan Arnaudeau.IDmer à Lorient, chez qui Skinpack Océan a installé sa machine de mise sous vide, a travaillé sur l’optimisation de la DLC. « La gamme bretonne bénéficie de neuf jours de DLC. Cela suppose de mettre sous vide du poisson de qualité extra et d’effectuer en complément un traitement haute pression. » Prestation qu’effectue la société Crusoe, voisine d’IDmer.